Meat_Coin Жуковка — новый двухэтажный загородный ресторан бренда на Рублёвском шоссе. 220 посадочных мест, основной зал с открытой кухней, кальянный лаунж с винилом, VIP-зал с отдельным выходом на террасу, собственная камера сухого вызревания и винная карта более чем на 350 позиций. За кухню отвечает бренд-шеф Meat_Coin Ариф Найджи.
Меню большое и не ограничивается стейками. В начале — восточные мезе: авторская версия лабне, мухаммара, хумус из артишока, а также греческий дзадзики и мезе из запеченного баклажана. Дальше мясная классика и фирменные блюда Арифа Найджи: тартар из мраморной говядины со сладким луком, костный мозг на гренках с красным луком и каперсами, мясные суши, где на рис выкладывается говяжья вырезка с пармезаном, картофелем пай и соусом из авокадо. Отдельный раздел посвящён чёрной икре — с ней готовят бургер из мраморной говядины, кацу с вагю и мясные суши.
В разделе Dry Aged — семь отрубов сухого вызревания: от рибая и «Нью-Йорка» до портерхауса, ти-бона, томагавка и флорентийского стейка. Мясо для ресторана поставляет собственное производство Myasoet Meat Company, которое работает с мраморной говядиной и бараниной с ферм России и ближнего зарубежья. Часть отрубов выдерживают непосредственно в ресторане, в камере Dry Ager.
Кроме стейков, на открытом огне готовят рёбра асадо из баранины, каре и филе ягнёнка, маринованный шашлык и несколько видов кебабов. Для больших компаний — целый бок ягнёнка и метровые кебабы: острый адана, классический урфа, овощной и фисташковый. Лопатку ягненка готовят в печи, а шею — в тандыре, шатобриан — в сливочном масле, а филе миньон Meat_Coin фаршируют чеддером, рукколой и говяжьим беконом из копченого рибая и подают под горячим сырным соусом.
Дровяная и подовая печи отвечают за лахмаджун, пуф-лаваш и фокаччу с пармезаном. На гриле готовят креветки джумбо, сибаса с ромейном и вешенками, лосося и чёрную треску. В десертах продолжается турецкий лейтмотив: катмер и кюнефе с фисташками и ванильным мороженым, баклава из Газиантепа. Есть и целый ананас на гриле с медово-апельсиновым соусом.
Ариф Найджи работает с мясом с детства: с шести лет он помогал в семейной лавке в Анталии. Позже пришёл в турецкий стейк-хаус Günaydın, где познакомился с Нусретом Гёкче и по его приглашению занял позицию шеф-повара в новом проекте. Затем работал в ОАЭ, Катаре и Кувейте. В Россию Ариф приехал по приглашению основателей Meat_Coin: сначала возглавил кухню ресторана «Мясоет», а позднее стал бренд-шефом Meat_Coin.
Винную карту курирует шеф-сомелье Даниил Андрющенко — более 350 позиций, и коллекция продолжает пополняться. Главный акцент сделан на красных винах, прежде всего на Бургундии и Бордо. В бордоском разделе отбирали не только ведущие хозяйства и этикетки, но и наиболее удачные годы урожая. Также широко представлены Италия и Испания, отдельная подборка посвящена шампанскому.
Коктейльная карта от шеф-бартендера Виталия Северинова продолжает клубную линию загородного Meat_Coin. В её основе — выверенные рецепты старой и новой классики.
Центр основного зала — открытая кухня с дровяной печью, хоспером и мангалом. В интерьере соединены тёмное дерево, полированная сталь и красный мрамор; большое пространство делают теплее живые деревья и открытый огонь. Отдельный лаунж устроен как гостиная: кожаные диваны и низкие кресла собраны вокруг камина, на стеллажах — коллекция винила. Здесь ставят пластинки и подают кальяны круглый год, независимо от сезона террасы.
Москва, деревня Жуковка, 52 А
